生态食材、生态产品的价值实现——引领团餐产业生态发展新布局

1月19日，据人民政协网报道：近日，为落实国家《关于建立健全生态产品价值实现机制的意见》，由中国地名大数据中心专家委员会、中国林业与环境促进会生态原产地委员会主办的“中国生态团餐助力生态餐饮发展研讨会”在中国农业大学（北京）举行。

会议以“生态团餐、生态餐饮”为主题，就生态食材产业发展助力乡村振兴与生态产品价值实现等进行了深入研讨交流。对此，北京建国快餐深刻领略报道精神，就团餐产业生态发展方向进行解读，建国快餐认为：生态食材与生态产品价值的体现，是引领团餐产业生态发展的新布局。

搭建食材供应链，实现生态食材产业价值

团餐企业打造“平台型”供应链，解决食材流通低效信息交流，助力乡村农业振兴，实现生态食材发展价值。

据iiMedia Research(艾媒咨询)数据统计，2017年至今，中国团餐市场增长趋势均比整体餐饮行业市场增长幅度更高。中国团餐业务与企业学校等单位关联紧密，行业受疫情和国际形势影响较小，行业持续呈现刚性需求发展态势，中国团餐市场规模将持续扩张。而在供应链把控层面，团餐行业整体采购以成本优先，容易造成原产品批次质量不一致、质检流程不严谨、菜品安全性无保障、供应断层以及原产地溯源缺失等问题。

团餐企业通过搭建食材供应链为支持，全面把控食材采购源头及安全性，通过与基层农业企业和团餐产业对接落地的模式，统一控制采购成本，解决农产品价格落差、滞销等问题，同时助力乡村农业发展，实现生态食材产业全价值。

坚持生态团餐理念，实现生态产品价值

团餐企业坚持以“田园到餐桌”为核心打造生态团餐理念，采购新鲜的生态食材和生态农产品等健康原辅料，利用健康烹饪方式加工成营养生态菜品，并保持采购、加工和销售活动的可全过程追溯性，打造优质生态产品供应链，实现生态产品价值化。

近年来，在消费升级的推动下，团餐用户更看重用餐体验，对团餐企业产品和服务提出了更高的要求。而在团餐传统模式发展下，供应链把控薄弱、研发创新力度不足等，制约团餐企业发展，菜品单一、口感不佳、无营养等不良体验也是行业普遍存在的痛点。

生态食材的把控是生态团餐发展的基础，团餐企业通过自身食材供应链将食材培育、农产品加工等统一标准化，利用自然生态水源、生态土壤、生态有机肥、微生物肥料、植物源农药、生态饲料等投入品生产的农林牧副渔等产品，可以实现优质优价、增值增效，助力生态团餐的健康发展。

在未来，团餐行业发展离不开全产业链发展、多元化经营，而“生态化”无疑是整个餐饮业态发展始终秉承的核心理念。中国团餐行业发展前景广阔，尤其行业集中度成长空间巨大，对团餐企业既是发展契机，也面临经营不善掉队的风险。