“民以食为天，食以土为本”。食材的生态和营养关系到中华民族的繁衍和我们每个人的身体健康，也是广大人民群众最基本的生存需求。为人民群众提供优质、安全、生态、营养的食品，既关系着老百姓的身心健康和家庭幸福，也关系着国家经济健康发展与社会和谐稳定。当前，在我国人民食品消费在数量上已得到充分保障的情况下，满足人民群众生态食材消费升级的需求，已成为当务之急。
要生产生态食材，必须维持和促进农田生态系统及植物、动物、微生物的健康。因此，吸收传统耕育农业精华，推广中医农业技术，大力发展生态农业，促进农业产业与资源生态协调发展，在实现农业生产效益的同时有效保护和改善生态环境，推动生态农业健康有序发展，为实现全面建成小康社会的目标做出贡献。
1、 生态食材概念
"生态食材”概念是由联合国工发组织全球科技创新专家委员会执行主席孙建在1990年世行灌溉农业项目规划中首先提出。生态食材是指按照生态食材团体标准种养加工出来供人类消费的农产品，包括粮油、果蔬、水产、畜禽等。生态食材的生产遵循生态学、生态经济学原理，利用有机质农业和耕育农法技术，结合土壤的水土保持、水资源平衡，充分考虑生物的多样性、生态承载力以及可持续利用能力，在生态保育和生态循环的基础上，采用中医农业投入品生产出来的健康食用农产品。
生态食材生产是遵循自然规律，在生产中采用自然的培育方法获得的生物及其产物，按照保护生态，合理使用投入品，确保产品中不含有影响人类健康的农药残留、生长调节剂、抗菌素等物质，采用一系列可持续的农业技术以维持持续稳定的农业生产体系的方式。
2、 生态食材团体标准
由中国科学院亚热带农业生态研究所等多家单位共同起草的2018版《生态农产品（生态食材）团体标准》已于2018年3月正式发布，2018年9月正式实施。该团体标准是建立在2012年国家生态原产地保护产品评定通则、工作导则（含林下经济技术规范）的基础上，吸收生态原产地国际国内产品评定经验和成果编制的。是我国起步最早、参加起草单位规格最高、在国内影响力最大的生态食材和生态农产品团体标准。该标准和中华人民共和国生态原产地保护产品系列评定通则及工作导则一脉相承，其作为生态原产地农林牧副渔评定产品的完善和补充，已经得到社会各界和专家学者的普遍认同，在首届中国生态产业大会上受到了相关行业专家和企业的肯定。
2019年又修订发布了2019版《生态农产品（生态食材）团体标准》，新标准突出了农业生态化、优质化、特色化、品牌化，全面推进农业高质量发展，助力脱贫攻坚促进乡村振兴。
3、 生态食材发展背景
食物是生命的必需品，本质上应该是安全、营养、美味的。生态食材通过生态的种植与养殖方式，加上严格的品控与溯源，保障食材的安全；因此生态食材保持产品的天然成份,可保持食物的原来味道及原有的营养成分。长期食用健康生态食材，可以增加人体免疫力，增强人们体质。生态食材味道鲜美，口感奇佳、营养丰富，保持天然独有原汁原味、是我们现代人崇尚的食物。生态食材严格控制所有种养、加工、包装、运输以至储存的过程，保障人民身体健康，减少疾病发生。
40年前，中国农产品基本上都是生态有机食品。当时生产的农产品也都采取有机质农业和农耕模式生产方式，为全民提供了紧缺供应状态下的生态食品。
近二十年，随着科技的飞速发展，人类改变自然的能力大大加强了，生产食物的方式也不断更新，工业化食品出现在了人类的餐桌之上。这种生产的代价也十分巨大，动用了自然界沉睡了数亿年的化石能源;制造农药、化肥、农膜污染了生态环境;造成了农田生态系统的严重退化;更严重的是，那些抗生素、激素生产的食物，造成了“肉不香、果不甜、菜不鲜”，要让这些难以下咽的低质量食材入口，只得重口味、重烹调。得猛下油、猛下料、猛下盐、猛下调味料，这就是就是近年来人们口味越来越重，几乎到了无辣不欢，无盐不咸的程度，长期重口味的人，味蕾已经麻木，根本尝不到食物美味。长年累月饮食习惯的积累，造成了消费者身体素质严重下降。优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式，吃到极致，就是简单，最好的滋味是食物本来的味道。
4、 生态食材生产基础
在大自然的生态体系中，土壤是生物安全和生态安全最基础、最根本的因素。只有健康土壤才能产出健康的农产品。健康土壤事关粮食等农产品的数量安全和质量安全，也事关生态安全和农业可持续发展。培育健康的土壤，提高土壤有机质含量和生物活性，不但具有提高农产品产量、质量的经济价值。而且具有减少化肥农药施用、增强保水保肥能力、提升固碳减排能力的生态涵养价值和生态服务价值。
有机质农业是耕育农业、生态农业的基础，有机质农业按照循环农业和可持续农业的发展模式，以提升和保持土壤的有机质高水平含量，保持在当地或就近的一定区域内，农田种植产出与发展养殖业品种和规模之间的平衡，最大限度将农业生产和加工的废弃物综合利用，通过养殖业实现过腹还田，形成良性的生态种养农业。农田产出的优质生态农产品和秸秆等副产品，其生态食材作为人类健康生活食物和动物的健康养殖饲料，种植和加工农副产品和生态作物秸秆用于养殖饲料、饲草和生态肥料。将人畜粪便通过沼气或微生物发酵技术生产优质肥料用于还田，保持和提升土壤有机质养分，为形成下一轮更高质量的有机质农业创造基础。实现优质有机质农田、生产优质生态食材、供应生态餐桌和市场良性循环。
土地是生存之本、土壤是健康之源。土壤有机质是指土壤中源于生命的物质，是土壤中除矿物质以外的物质，是土壤中最活跃的成分，是土壤肥力的基础，土壤有机质含有植物生长发育所需要的各种营养元素，可以促进作物的生长发育、改良土壤结构、促进土壤微生物的活动，可以说没有土壤有机质就没有土壤肥力。有机质农业是健康土壤和农业生产的保障，只有健康的土壤才可以生产出健康的生态食材，有机质直接影响着农田、生态、植物健康，间接影响动物和人类的健康。有机质农业积极致力于利用耕育农法循环农业培育生态土壤，使农业生产回归健康生态本源。
5、 生态食材促进生态健康
“病从口入、药食同源”。人类经过几百万年的进化后，已经适应了一些传统的食物，对于人类制造的新食品如速生食品、化肥食品、含农药残留食品、添加剂食品、转基因食品来讲，人类肠胃进化的速度远没有科技进步来的快。我们一方面生产大量廉价的食物，一方面生产了大量人类吃的药物，同时中心城市医院人满为患。四十年前很少听到的癌症、不孕不育、性早熟，今天成了媒体的热点词汇，且由于食物廉价，环境廉价，人类生产的廉价食品在餐馆里被无情浪费。国际组也织发出了“让农业回归自然”的呼声。
口味清鲜淡爽的菜肴最考验食材，选用最新鲜、健康、自然的生态食材，用最健康简单的烹饪方式还原生态食材的本真味道，同时保持鲜明的地方食材的特色。因此全过程把控食品安全和食材品质。彻底禁食野生动物，保护生态平衡，维护生态安全，保障人类的生产、生活和健康。
食物的营养在于遵从自然规律生长，汲取自然精华;生态的种植标准和养殖标准使得食物保证了最初的味道。灌溉土地的水源采用纯净无污染天然水源。让生命植物按照循环经济模式生于土壤归于土壤，积极挖掘生态食材品类，帮助消费者找回食物本来的味道。
