行业动态
时间：2022-07-11 16:50:52
5月，盒马加油虾销售额同比增长200%；天猫“618”，信良记平台销量较去年同期增长50.46%，稳居销冠；近日，海底捞的小龙虾预制菜全国日销量达2.5万份……今年，小龙虾预制菜的“火热”可谓有目共睹。
此前，受疫情影响，小龙虾产业发展受阻。但伴随预制菜行业进入快速成长期，小龙虾预制菜的消费需求成为破解产业困局的新转机。
疫情中的小龙虾旺季不“旺”
作为季节性较强的产品，小龙虾一直被誉为夏日夜宵界的“顶流”。而今年，小龙虾却在线下遇阻，没有了往年的火爆。
疫情前，和露天撸串一样，小龙虾凭借其自带的社交属性，不仅成为餐饮行业的超级网红，也带动了整个产业的发展。根据大众点评的数据，2012年全国小龙虾店开始暴增，首次超过所有餐饮店的平均增长率；2016年7月超过1.76万家，是肯德基中国门店数量的3倍；2017年，中国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，同比增长83.15%；2019年，小龙虾市场总值已经将近4000亿元。
随着小龙虾的走红，越来越多的养殖户也开始选择养殖小龙虾。据统计，2021年，全国新增小龙虾养殖面积约200万亩，主要是稻田养殖面积增加。其中，湖北、安徽、湖南、江苏以及江西为中国排名前五的小龙虾产地，产值总和约占总产值的91%。而伴随着小龙虾产业规模的扩张，小龙虾的售价不再一骑绝尘，只涨不跌。
小龙虾一般在3月下旬开始陆续上市，从5月一直到8月，都是旺季。但显然，今年的旺季，没有想象中那么“旺”。在“中国小龙虾之乡”湖北省潜江市，小龙虾养殖户冯军介绍了近几年小龙虾的行情，“小龙虾受季节性的影响较大，这几年行情一直在波动，疫情期间更是亏了不少。”而在小龙虾爆火的那几年，“基本上没有淡季。”
小龙虾线下餐馆的生意较往年相比也冷清不少。在广东经营着一家小龙虾店的店长雷宇表示今年生意一般，“现在终端市场也比较混乱，竞争比往年越来越激烈。”
有着多年小龙虾经销经验的经销商侯聪，见证了小龙虾从默默无闻到晋身网红的整个过程。据他分析，在世界杯的助推下，2018年是小龙虾的高光时刻，之后，媒体关注度大大降低，但是行业的发展并没有停止，而是进入了一个相对理性的发展阶段，且行业整体的市场容量一直处于上升阶段，“小龙虾已经实现了从网红到长红的转变，是一个日常消费品了。”
小龙虾预制菜C端“站稳脚跟”
“人们要约上两三好友，找一张桌子，剥开小龙虾，开罐啤酒，畅饮畅谈，这就是属于人间的快乐。这个小龙虾品质比较好，比较新鲜，所以很容易能够抽出来。”在东方甄选的直播间里，新晋网红主播董宇辉戴上一次性手套后，一边描绘着三五好友吃着小龙虾畅谈的场景，一边拧下虾头，露出吸收满了红色汤汁的虾尾，诗意、回忆、食欲同时被勾起。董宇辉推荐的是一款小龙虾预制菜，原价3盒198元，现在3盒139元，每盒600克。
小龙虾预制菜在2020年进驻罗永浩“交个朋友”直播间大火后，开始被逐渐接受。去社交属性后，小龙虾预制菜的线上销售，也让小龙虾具备了“翻红”的可能。截至7月6日，在天猫平台，信良记旗舰店大号麻辣小龙虾月销量超6000；天海藏旗舰店，净含量250克1盒的麻辣小龙虾尾，月销量超3万。
“预制菜并非新鲜事物，餐饮企业通过中央厨房集中生产、冷冻包装、统一配送半成品菜品，这一模式由来已久。只是这种方式过去主要是TO B的。”什么值得买商业运营负责人张宇昂表示，近几年来，伴随预制菜的C端零售，预制菜快速渗透进普通消费者群体。中商产业研究院发布的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，目前我国预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6—7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。
为何小龙虾预制菜能在C端迅速“站稳脚跟”？有业内人士分析，一是受疫情影响，小龙虾滞销，伴随着物流恢复，又到了旺季，线下销量不佳，所以不得不转到线上售卖求生，而预制菜可以延长小龙虾的售卖时间；二是得益于冷藏存储技术以及加工工艺的改进，预制菜也可以很好地保留小龙虾的口感，满足消费者味蕾的享受。三是小龙虾预制菜价格相对实惠，消费者吃起来心理负担小，决策成本低，能增加消费频次。四是线下餐厅的小龙虾，主打社交场景；而小龙虾预制菜则主打在家场景，提前预制复热即可，满足解馋需求。
如今，小龙虾预制菜在电商平台销量稳定，主播带货频次较高。就淘宝而言，月销超20万、10万的产品不在少数。
多方涌入小龙虾预制菜赛道
此前，受疫情影响，小龙虾产业发展受阻。但在疫情“催化”下，越来越多的消费者开始接触并尝试预制菜，伴随预制菜行业进入快速成长期，小龙虾预制菜的消费需求成为破解产业困局的新转机。业内人士指出，当前更多企业的进入也将进一步提高小龙虾预制菜的标准。
目前，盒马、永辉、叮咚买菜等零售品牌正在小龙虾预制菜的销售端展开激烈的角逐。2022年，永辉推出十三香、麻辣、蒜蓉三种口味预制小龙虾尾新品。而盒马从湖北采购小龙虾的数量达到8000吨，由湖北小龙虾厂商加工成预制小龙虾后销往全国。
与此同时，餐饮企业也纷纷入局小龙虾预制菜的赛道。海底捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客一众餐饮品牌均推出自家的小龙虾预制菜。对此，国金证券分析师李敬雷指出，“预制菜行业技术壁垒低，目前仍处于快速发展阶段，企业数量增长快、竞争激烈。短期来看，行业分散格局仍将维持。中长期来看，行业出清、规模化企业形成、份额集中是必然规律。”
短期内TO B的中游餐饮供应链平台、上游原材料供应企业优势明显。业内人士认为，“获客成本与运输成本因原有业务建立的渠道体系存在，新增预制菜业务边际成本极低，同时上游原材料供应商还具备更强的原材料成本优势。”因而，与上游的原材料供应商、中游的加工厂商建立紧密的联系是眼下获得优势的关键。以盒马为例，近年来其与湖北的6家小龙虾产品供应商合作，其中包括在小龙虾加工领域位居行业前三的洪湖市新宏业食品有限公司，二者的合作始于2020年。目前，该公司每年对盒马小龙虾的供应量为3000多吨，占盒马小龙虾总量的半数以上。
值得注意的是，传统小龙虾供应平台固然拥有原材料采购、运输调度等成本优势，但下游零售品牌、食品巨头对其提供的管理、技术支持也较为关键，二者的共同合作才能助力预制小龙虾产品形成品牌、产品、渠道的优势。业内人士指出，小龙虾预制菜是工业化的体现，在一众企业快速入局的当下，小龙虾靠预制菜再度爆火不足为奇。（编辑 李闯）